25 février 2018

Pain/Bread

J'avais perdu mon levain. Alors soit j'achetais du pain chez un excellent boulanger qui s'est monté récemment, soit je faisais du pain avec de la levure de boulanger. Il y a quelques jours j'ai essayé de faire un nouveau levain avec la méthode de Thierry Marx. Il faut enfermer 500g de pommes concassées, avec  la peau et les pépins, avec 50g de sucre et un demi-litre d'eau. Après trois jours on récupère l'eau "fermentée" et on l'utilise avec de la farine et du sucre (ou du miel) pour fabriquer le levain. Et ça marche ! ... [Lire la suite]
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17 mars 2016

Choux de Bruxelles

D'abord, je vous avais promis de vous montrer mon premier pain 100% levain - premier depuis que j'ai entrepris de refaire du levain. Voilà donc. Il refroidit dans le cellier car... depuis quelques semaines notre grand ami Frimousse s'est mis à aimer le pain - avant c'était l'apanage de RouXy, le chat de nos voisins. Dans notre jardin nous n'avons encore rien entrepris, à l'inverse du Maître de RouXy qui a déjà beaucoup bêché. Seuls les choux de Bruxelles attendent d'être cueillis. Pourquoi des tuteurs ? Si la neige les plaque au... [Lire la suite]
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07 mars 2016

Pain au levain et...

J'ai (enfin) entrepris de (re)faire du levain. Je faisais du pain au levain, il y a quelques années, mais une mauvaise manoeuvre m'avait fait perdre mon levain. Après la lecture du livre Les secrets de la boulange bio l'envie de refaire du levain m'a repris petit à petit. Je vous montrerai mon premier pain... dès que le levain sera au point et que j'aurai cuit un pain. Permettez-moi d'attirer votre attention sur le numéro 75 - mars 2016 de terraeco. Entre autres articles intéressants aussi différents que "Le téléphone... [Lire la suite]
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24 septembre 2009

Pain "maison"

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