Aux foodistas
La France, pays de la cuisine ?
Vous rigolez !
On savait déjà que pour rendre les patins à roulettes "glamour", il fallait les appeler rollers, que pour booster la pratique du ski de fond, il fallait que le pas de patineur devienne le skating…
Mais d'après le magazine ELLE, la tarte aux légumes devient le cake salé, le navarin d'agneau, le curry, les sablés, des cookies, le vacherin, la pavlova, la tarte tomate-moutarde, la pizza maison, le gâteau au yaourt, le cheesecake, la poêlée campagnarde laisse la place au tajine de légumes…
ELLE, 20 avril 2012
http://www.canalblog.com/tag/foodistas
Bruxelles
Avant d'habiter ici, à la campagne, je ne savais pas que les choux de Bruxelles se cueillent au printemps. Après un hiver sous la neige.
Photo prise au soleil pour respecter les couleurs
Notre voisin nous a donné des choux de Bruxelles. De quoi faire un plat pour deux.
Et... tout prêts à cusiner, en plus !
Je les ai ébouillantés une petite dizaine de minutes, égouttés, puis cuits un moment dans des lardons bio avec un oignon.
Ils sont restés verts, croquants, parfumés.
Absolument rien à voir avec des choux de Bruxelles "normaux".
Pourquoi les lardons "bio" ?
Parce que les cochons élevés "bio" sont beaucoup mieux traités que les cochons "normaux" - sans parler des cochons industriels de Bretagne ou d'ailleurs.
Certes, ils sont tués quand même, et ça me gêne beaucoup.
Quelq'un a une idée pour remplacer les lardons ?
Tarte au chou rouge
Souvent, le soir, nous mangeons une tarte à la tome.
Ça ressemble à une pizza, mais ce n'est pas une pizza...
Mais... il faut des tomates, et c'est pas vraiment la saison.
Bien sûr, on en trouve dans tous les supermarchés, et elles ne sont pas plus mauvaises que beaucoup vendues dans les mêmes lieux en plein été.
Nous avons la chance, depuis quelques semaines, d'avoir un tout nouveau magasin Biocoop juste en face de chez Machin-marché. Alors là, s'il y avait des tomates à la mi-mars, ça ferait mauvais genre, c'est sûr.
J'ai trouvé du chou rouge et donc décidé de remplacer les tomates par le chou rouge.
Dans deux poêles, j'ai fait cuire lentement dans un peu d'huile le chou rouge coupé fin et de l'oignon. En rajoutant un peu d'eau de temps en temps pour pas que ça crame.
Pendant ce temps, j'ai fait la pâte brisée, avec de l'huile, je l'ai mise dans le moule, et j'ai tapissé de tranches de tome des Bauges (*).
Quand le mélange chou rouge/oignon a été très sérieusement ramolli je l'ai versé dans le plat à tarte, au-dessus des tranches de tome.
Puis, une idée : pourquoi ne pas battre deux oeufs dans du lait avec un peu de farine ? Ça fera un peu de liquide pour éviter que ça dessèche.
Et une seconde idée : faire revenir des lardons et les incorporer à l'appareil ci-dessus ? Les lardons et le chou rouge, ça va bien ensemble, hein ?
Une heure au four chaleur tournante (160°) et le résultat a été fort honorable, les goûts de la tome et du chou rouge s'équilibrant bien.
(*) Notre fournisseur attitré nous a apporté une nouvelle tome et l'ancienne n'était pas terminée. Donc, la tarte à la tome s'imposait.
Pommes de terre
Le saviez-vous… ?
Les pommes de terre sont une des cultures les plus "vertes" qui soient.
Elles sont une source d'énergie plus avantageuse que le riz, le blé et le maïs, pour la même quantité d'eau.
Plus encore si elles viennent de votre potager !
Alors... pommes de terre-fromage blanc-salade tous les jours ?
La saison
La saison des courges.
Je ne vais pas vous infliger la lecture de mon article de l'an dernier !
Si vous voulez le relire, ou le découvrrir, cliquez ici ou sur la photo de la courge.
La saison des pommes aussi.
Pommes croquées, tout simplement, épluchées ou pas, compote, pommes au four, crumble...
De temps en temps, je décide d'éplucher des pommes, de les couper en assez gros morceaux, et de les faire cuire doucement à la poêle, huilée de très peu d'huile d'olive.
Elles ne doivent pas brûler ni se transformer en compote.
Ça peut se manger comme ça, tout bêtement, ou bien en accompagnement, ou bien (pour le 4 heures des enfants) saupoudré de sucre roux ou avec de la confiture.
Aubergines
Mangé chez Maryse.
Sa recette :
"J'épluche les aubergines car elles ne sont pas bio. Sinon peut-on garder la peau? A tester.
Je les coupe en 2 ou 4 et je les fais cuire à la vapeur dans la cocotte-minute.
Je les laisse bien égoutter puis je les écrase à la fourchette.
Je mélange des œufs, de la crème fraîche, du râpé, sel et poivre. (tout ça un peu au pif!) et j'ajoute aux aubergines.
Je verse dans un plat à gratin huilé et je mets à gratiner dans le four chaud."
Moi, j'avais des aubergines bio.
Mais j'ai, dans un premier temps, décidé d'éplucher les aubergines quand même – peur de "morceaux" durs.
Mais épluchez les aubergines, c'est galère ! J'en ai donc épluché une seule.
Le problème, c'est qu'il est beaucoup plus difficile d'écraser les aubergines cuites à la fourchette. La texture est différente. Quant au goût, un peu différent aussi. Les aubergines de Maryse étaient meilleures.
La prochaine fois j'utiliserai un moulin-légume.
Brunch, latte macchiato, smooothie...
Reçu une pub de Darty - pour me vendre un grille-pain, une bouilloire, une cafetière, ou je ne sais quoi encore.
La nourriture française, patrimoine de l'humanité ?
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Des toasts au latte macchiato, en passant par le smoothie, découvrez notre sélection pour démarrer la journée du bon pied, avec un petit déj' digne de ce nom ! |
Oubliée, la vache folle !
Le conseil national de l'alimentation envisage une réintroduction en France des farines animales, interdites depuis la crise de la vache folle, dans un rapport préliminaire disponible sur son site internet.
(La composition du groupe de travail est très instructive : vous n'en faites pas partie mais il y a des représentants de Carrefour, de Casino et de... Buffalo Grill !)
Une fois de plus les lobbies de l'industrie agro-alimentaire montrent qu'ils sont capables de faire bouffer n'importe quoi aux animaux et, donc, aux hommes.
"Il faut bien nourrir les gens !" entend-on.
Mais ceux qui prétendent qu'on ne peut nourrir les gens sans engrais et pesticides sont des ignorants ou des menteurs.
La preuve ?
Lire ce qui suit.
"Retrouvons notre terre, elle nous nourrira !" Pour casser la dépendance des paysans à la monoculture et aux pesticides, un ancien professeur d'histoire-géographie, Gora Ndiaye, a monté une ferme-école. Avec pour ambitions de former les jeunes au maraîchage bio et de redonner le goût de la terre.
A une centaine de kilomètres au sud de Dakar, la région du Sine-Saloum est aride. Ici, les paysans cultivent à 80 % du mil et de l'arachide. Difficile de faire pousser autre chose.
Pourtant, dans le village de Samba Dia, on découvre une véritable oasis derrière des murs blancs. Des dizaines d'espèces de fruits et légumes poussent sous des rangées de cocotiers, plantés pour enrichir la terre : haricots, courgettes, fraises… Rien que du " bio ".
Pour Gora Ndiaye, le maraîchage bio est le meilleur moyen d'éviter l'exode des jeunes vers Dakar ou l'Europe, dans un pays où le chômage touche 40 % de la population. Le maraîchage rapporte deux fois plus que la culture du mil et de l'arachide. Pendant les trois ans de sa formation, chaque élève reçoit une parcelle à cultiver au sein de la ferme. Les fruits et légumes récoltés sont consommés ou vendus aux hôtels et restaurants de cette région en plein essor touristique.
Au départ, les gens prenaient Gora Ndiaye pour un doux dingue. "Il est difficile de faire sortir de la tête des paysans l'idée qu'on peut se passer de pesticides et d'engrais industriels. Ils craignent de se lancer dans une agriculture qu'ils ne connaissent pas." Peur de rater leurs premières récoltes maraîchères tout en perdant une année de production d'arachide.
Mais à force les villageois ont fini par y croire.
Le chef du village a planté des cocotiers.
Source :
E. coli entérohémorragiques (ECEH)
Pourquoi cesser d'acheter et de manger des légumes ?
Bon... les concombres cuits... encore que... quelqu'un a peut-être une recette !
Mais les tomates ?
Cuites au four, par exemple, il n'y a aucun danger.
Les bactéries crèvent au-dessus de 80° (un scientifique pourrait nous faire un cours - et parler des virus aussi par la même occasion, à 40° je crois ?)
La salade ?
Voici une recette :
Tomates et/ou courgettes farcies
- Creuser les tomates et/ou les courgettes et mettre la chair dans le mixeur.
- Dans le mixeur, ajouter tous les légumes que l'on veut, y compris de la salade (et pourquoi pas un concombre, je vais essayer !), ajouter un peu de riz cuit et/ou un peu de lentilles cuites.
- Faire cuire la "farce" dans une poêle - ne pas goûter !
- Saler, poivrer, ajouter les herbes qu'on veut.
- Mettre cette "farce" dans les tomates et/ou les courgettes
- Cuire une heure et quart à four 180°.
On aura aidé les maraîchers et fait une bonne action pour la planète puisqu'évité de manger de la viande.
Des légumes pour accompagner des légumes ?
Que manger pour accompagner une salade ?
Une tranche de jambon, une omelette, certes.
Une pizza, une quiche...
Mais encore ?
J'ai fait une tarte aux choux de Bruxelles.
Pâte brisée à l'huile d'olive, farine type 110.
J'ai émietté un peu de gruyère et de tome sur le fond de tarte.
J'ai couvert de choux de Bruxelles préalablement revenus à la poêle avec des lardons.
Je mettrai une heure au four.
Comme ça, il y aura un accompagnement chaud avec "ma" salade.
Tout est "bio", sauf les choux de Bruxelles (pas trouvé).
La photo est "avant cuisson". Je mettrai une photo "après cuisson"... si je n'oublie pas !
J'ai failli oublier.
