13 novembre 2011
Pommes de terre
Le saviez-vous… ?
Les pommes de terre sont une des cultures les plus "vertes" qui soient.
Elles sont une source d'énergie plus avantageuse que le riz, le blé et le maïs, pour la même quantité d'eau.
Plus encore si elles viennent de votre potager !
Alors... pommes de terre-fromage blanc-salade tous les jours ?
17 octobre 2011
La saison
La saison des courges.
Je ne vais pas vous infliger la lecture de mon article de l'an dernier !
Si vous voulez le relire, ou le découvrrir, cliquez ici ou sur la photo de la courge.
La saison des pommes aussi.
Pommes croquées, tout simplement, épluchées ou pas, compote, pommes au four, crumble...
De temps en temps, je décide d'éplucher des pommes, de les couper en assez gros morceaux, et de les faire cuire doucement à la poêle, huilée de très peu d'huile d'olive.
Elles ne doivent pas brûler ni se transformer en compote.
Ça peut se manger comme ça, tout bêtement, ou bien en accompagnement, ou bien (pour le 4 heures des enfants) saupoudré de sucre roux ou avec de la confiture.
03 octobre 2011
Aubergines
Mangé chez Maryse.
Sa recette :
"J'épluche les aubergines car elles ne sont pas bio. Sinon peut-on garder la peau? A tester.
Je les coupe en 2 ou 4 et je les fais cuire à la vapeur dans la cocotte-minute.
Je les laisse bien égoutter puis je les écrase à la fourchette.
Je mélange des œufs, de la crème fraîche, du râpé, sel et poivre. (tout ça un peu au pif!) et j'ajoute aux aubergines.
Je verse dans un plat à gratin huilé et je mets à gratiner dans le four chaud."
Moi, j'avais des aubergines bio.
Mais j'ai, dans un premier temps, décidé d'éplucher les aubergines quand même – peur de "morceaux" durs.
Mais épluchez les aubergines, c'est galère ! J'en ai donc épluché une seule.
Le problème, c'est qu'il est beaucoup plus difficile d'écraser les aubergines cuites à la fourchette. La texture est différente. Quant au goût, un peu différent aussi. Les aubergines de Maryse étaient meilleures.
La prochaine fois j'utiliserai un moulin-légume.
09 juin 2011
Brunch, latte macchiato, smooothie...
Reçu une pub de Darty - pour me vendre un grille-pain, une bouilloire, une cafetière, ou je ne sais quoi encore.
La nourriture française, patrimoine de l'humanité ?
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Petit déjeuner, brunch... Du nouveau en cuisine ! |
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Des toasts au latte macchiato, en passant par le smoothie, découvrez notre sélection pour démarrer la journée du bon pied, avec un petit déj' digne de ce nom ! |
06 juin 2011
Oubliée, la vache folle !
Le conseil national de l'alimentation envisage une réintroduction en France des farines animales, interdites depuis la crise de la vache folle, dans un rapport préliminaire disponible sur son site internet.
(La composition du groupe de travail est très instructive : vous n'en faites pas partie mais il y a des représentants de Carrefour, de Casino et de... Buffalo Grill !)
Une fois de plus les lobbies de l'industrie agro-alimentaire montrent qu'ils sont capables de faire bouffer n'importe quoi aux animaux et, donc, aux hommes.
"Il faut bien nourrir les gens !" entend-on.
Mais ceux qui prétendent qu'on ne peut nourrir les gens sans engrais et pesticides sont des ignorants ou des menteurs.
La preuve ?
Lire ce qui suit.
"Retrouvons notre terre, elle nous nourrira !" Pour casser la dépendance des paysans à la monoculture et aux pesticides, un ancien professeur d'histoire-géographie, Gora Ndiaye, a monté une ferme-école. Avec pour ambitions de former les jeunes au maraîchage bio et de redonner le goût de la terre.
A une centaine de kilomètres au sud de Dakar, la région du Sine-Saloum est aride. Ici, les paysans cultivent à 80 % du mil et de l'arachide. Difficile de faire pousser autre chose.
Pourtant, dans le village de Samba Dia, on découvre une véritable oasis derrière des murs blancs. Des dizaines d'espèces de fruits et légumes poussent sous des rangées de cocotiers, plantés pour enrichir la terre : haricots, courgettes, fraises… Rien que du " bio ".
Pour Gora Ndiaye, le maraîchage bio est le meilleur moyen d'éviter l'exode des jeunes vers Dakar ou l'Europe, dans un pays où le chômage touche 40 % de la population. Le maraîchage rapporte deux fois plus que la culture du mil et de l'arachide. Pendant les trois ans de sa formation, chaque élève reçoit une parcelle à cultiver au sein de la ferme. Les fruits et légumes récoltés sont consommés ou vendus aux hôtels et restaurants de cette région en plein essor touristique.
Au départ, les gens prenaient Gora Ndiaye pour un doux dingue. "Il est difficile de faire sortir de la tête des paysans l'idée qu'on peut se passer de pesticides et d'engrais industriels. Ils craignent de se lancer dans une agriculture qu'ils ne connaissent pas." Peur de rater leurs premières récoltes maraîchères tout en perdant une année de production d'arachide.
Mais à force les villageois ont fini par y croire.
Le chef du village a planté des cocotiers.
Source :
02 juin 2011
E. coli entérohémorragiques (ECEH)
Pourquoi cesser d'acheter et de manger des légumes ?
Bon... les concombres cuits... encore que... quelqu'un a peut-être une recette !
Mais les tomates ?
Cuites au four, par exemple, il n'y a aucun danger.
Les bactéries crèvent au-dessus de 80° (un scientifique pourrait nous faire un cours - et parler des virus aussi par la même occasion, à 40° je crois ?)
La salade ?
Voici une recette :
Tomates et/ou courgettes farcies
- Creuser les tomates et/ou les courgettes et mettre la chair dans le mixeur.
- Dans le mixeur, ajouter tous les légumes que l'on veut, y compris de la salade (et pourquoi pas un concombre, je vais essayer !), ajouter un peu de riz cuit et/ou un peu de lentilles cuites.
- Faire cuire la "farce" dans une poêle - ne pas goûter !
- Saler, poivrer, ajouter les herbes qu'on veut.
- Mettre cette "farce" dans les tomates et/ou les courgettes
- Cuire une heure et quart à four 180°.
On aura aidé les maraîchers et fait une bonne action pour la planète puisqu'évité de manger de la viande.
24 mars 2011
Des légumes pour accompagner des légumes ?
Que manger pour accompagner une salade ?
Une tranche de jambon, une omelette, certes.
Une pizza, une quiche...
Mais encore ?
J'ai fait une tarte aux choux de Bruxelles.
Pâte brisée à l'huile d'olive, farine type 110.
J'ai émietté un peu de gruyère et de tome sur le fond de tarte.
J'ai couvert de choux de Bruxelles préalablement revenus à la poêle avec des lardons.
Je mettrai une heure au four.
Comme ça, il y aura un accompagnement chaud avec "ma" salade.
Tout est "bio", sauf les choux de Bruxelles (pas trouvé).
La photo est "avant cuisson". Je mettrai une photo "après cuisson"... si je n'oublie pas !
J'ai failli oublier.
23 mars 2011
De l'eau !
Vu Marchands d'eau sur ARTE hier soir.
Comment SUEZ et Véolia font beaucoup d'argent sur le dos des buveurs d'eau du robinet en France, en Allemagne et dans le monde entier - ces deux groupes sont leaders mondiaux.
Pour avoir de la bonne eau, il faut... manger "bio" !
À Munich, l'eau est excellente. Le service de l'eau de la ville, ville de plus de 1,3 million d'habitants, a convaincu les agriculteurs qui travaillent près des captages de se convertir à l'agriculture bio. Résultat, la Bavière a les plus grands espaces de culture bio d'Europe et les Munichois ont à leur disposition une eau de qualité et peu chère - sans SUEZ et sans Véolia.
Vous avez manqué l'émission ?
ARTE la repasse jeudi 24 mars à 10h05 et jeudi 31 à 14h45
ARTE la repasse jeudi 24 mars à 10h05 et jeudi 31 à 14h45
17 mars 2011
Notre poison quotidien
Suite à l'article de Télérama N° 3191 du 12 au 18 mars à propos de l'enquête Notre poison quotidien diffusée par ARTE le mardi 15 mars, un lecteur répond ceci :
Indécent
Manger tue, mais ne pas manger tue encore beaucoup plus sûrement.
Depuis quelques semaines, la campagne de l'agronome. Claude Imbert, du toxicologue André Cicolella et du nutritionniste Laurent Chevallier nous annonce 1'« apocalypse» dans plusieurs hebdomadaires... Le paradoxal, c'est que la France est l'un des pays où l'espérance de vie est la plus élevée (et l'espérance de vie en bonne santé, également) et ne cesse d'augmenter chaque année. Quand plus d'un milliard de nos contemporains vivent deux fois moins longtemps que nous, faute de ne pas manger à leur faim, avouons que c'est assez indécent. Bien sûr, les autorités sanitaires nationales et européennes doivent faire des progrès, mais n'oublions pas que « la vie est une maladie sexuellement transmissible et 100 % mortelle» ; alors efforçons-nous plutôt de réduire l'écart d'espérance de vie qui existe encore chez nous entre les ouvriers et les cadres, et surtout celle qui existe entre pays riches et pays pauvres. André A. (ingénieur agro)
Que M. André A. défende son bifteck, c'est légitime, après tout, mais que ceux qui s'intéressent à la "bonne" cuisine se désintéressent de la qualité réelle des produits qu'ils utilisent, ça serait incompréhensible.
Une belle assiette, bien présentée, de belles couleurs, des "choses" appétissantes mmmmmm !
Et si je vous dis que des cafards courent, le soir, dans la cuisine, que les marmites sont mal lavées, que des rats crottent sur les étagères, que les plans de travail sont infects ?
Toujours le même appétit ?
Mais c'est bien pire, ce que M. André A., ses alter ego et ses "amis" de l'industrie agro-alimentaire et les fabricants de produits phytosanitaires essayent de nous fourguer !
Plutôt que de tenter de démontrer que nous avons tort de nous méfier des pesticides et additifs, on nous répond qu'on devrait être heureux de ne pas mourir de faim. "Bouffez et fermez-la".
C'est exactement le même raisonnement que celui des pro-nucléaires aujourd'hui : "Vous êtes bien contents d'avoir de l'électricité, alors cessez de contester la façon dont nous la produisons pour vous."
Vous avez manqué l'émission ?
Elle est diffusée à nouveau:
- vendredi, 18 mars 2011 à 10:10
- samedi 26 mars à 14H30
Site d'ARTE de Notre poison quotidien
http://www.arte.tv/fr/Comprendre-le-monde/3673928.html
28 janvier 2011
Endives à la tom(m)e
C'est la saison.
Qui n'a jamais fait un plat d'endives au jambon ?
Adepte du moindre effort, je n'allais quand même pas faire une béchamel !
Alors ?
Une fois les endives cuites, à la cocote-minute, et refroidies, je les ai fourrées d'une tranche de tome des Bauges, puis alignées dans un plat allant au four et recouvertes de fines tranches de... tome des Bauges (1).
Pourquoi de la tome et pas du jambon et du gruyère ?
Et pourquoi pas ? (2)
Le résultat, après une heure au four, figurez-vous que la tome gomme l'amertume naturelle des endives.
(1) J'ai ajouté un peu de crème liquide pour éviter que "ça" sèche.
(2) En fait, on nous livre à domicile une tome entière tous les 15 jours ou 3 semaines, et la nouvelle est arrivée alors que la précédente n'était pas terminée.
