Manger

21 novembre 2017

Hier à midi

112017_polente

Hier à midi un plat très simple et pas cher.

Ingrédients :

Polente

Champignons

Un peu de beurre

Gruyère râpé

Tous les ingrédients sont bio sauf… le gruyère. J'explique : le gruyère bio c'est hors de prix mais comme le comté et le gruyère de Savoie, que l'on trouvait il y a peu entre 12.50€ et 14€, vaut maintenant plus de 15 €, la "migration" vers le bio va être possible. J'ai utilisé des champignons de Paris car je n'ai pas trouvé de ceps ou autres champignons "sauvages".

Pour la polente, je suis chanceux. Nous avons dans la famille des producteurs bio près de Vienne. Et le maïs pour la polente est cultivé par eux, et moulu par eux aussi. Leur polente n'est pas du jaune habituel mais beaucoup plus pâle et demande 30min de cuisson.

J'ai fait cuire la polente dans de l'eau pendant 30min. Dans une poêle ont cuit les champignons. Au bout de 30 minutes j'ai incorporé les champignons à la polente en ajoutant un peu de beurre. J'ai fait gratiner au four pendant une trentaine de minutes après avoir mis le gruyère râpée dessus – d'habitude j'incorpore le gruyère (beaucoup de gruyère…) dans la polente.

Posté par bouffons à 09:24 - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

07 novembre 2017

"On mange quoi à midi ? Et ce soir ?"

110717_a (2)

Il y a quelques jours, le 17 octobre exactement, j'ai "posté" un article à propos du nouveau livre de Marie Chioca La cuisine bio au quotidien. Et j'ai dit que j'essayerais ses recettes. Des recettes simples, pas des trucs qui demandent des heures de préparations, avec des vaisselles monstres.

Dans le chapitre des recettes d'automne figure la recette des châtaignes. Et comme des voisins, les Maîtres de Mimi, nous ont apporté un petit sac de châtaignes, c'était l'occasion. Car déguster des châtaignes croustillantes, non crammées et mouelleuses, je ne sais pas faire. Le résultat fut correct. À un bémol près. Marie Chioca insiste pour qu'on attende pas pour cuire les châtaignes, le plus tôt après la récolte est le mieux. Et nos châtaignes ont dû attendre dix jours dans la maison et avaient donc commencé à perdre un peu d'humidité... On fera gaffe la prochaine fois !

Il est une recette qu'elle classe parmi les recettes de printemps mais qui pourrait tout aussi bien se trouver parmi les recettes d'automne : escalopes végétariennes emmental-champignons.

Les habitués du blog se souviennent peut-être de "mes" steacks végétaux. Alors, escalopes, steacks, hamburgers (le mot à la mode), matefaims, laissons de côté le vocabulaire, c'est bien de la même chose que nous causons.

Ma recette :

  • Un demi-verre de flocons d'avoine (porridge ou oats)
  • Un quart de verre de farine
  • Une pincée de bicarbonate de soude
  • Un œuf ou du fromage râpé (on peut mettre les deux, bien sûr) pour le liant
  • Un peu d'huile d'olive (on ne mettra rien dans la poêle antiadhésive)
  • Mélanger
  • Ajouter du lait ou de l'eau afin d'obtenir une pâte à crêpe épaisse
  • Saler modérément – le bicarbonate "sale"
  • Faire cuire à la poêle 5 min de chaque côté
  • Servir chaud
  • Bien entendu, on peut ajouter les "restes" de légumes, des petits-pois, de l'oignon,  etc.

Marie Chioca commence par faire dorer un oignon. Puis elle ajoute beaucoup de champignon et un peu d'ail dans la poêle. Elle cuit jusqu'à ce que les champignons aient perdu leur eau. Puis dans le robot elle met des flocons d'avoine, des oeufs, du gruyère râpé, de l'huile d'olive puis ce qui est dans la poêle. Il ne faut pas réduire en purée !

Elle termine en écrivant ceci, ce qui me plaît beaucoup : "Et surtout n'hésitez pas à décliner cette bonne recette de base avec plein d'autres associations en fonction des saisons (poivron rouge/chèvre en été, poireaux/cantal en hiver, potiron/parmesan à l'automne, etc.)".

En automne, moi, je vois bien champignons/châtaignes. Ci-dessous photo de sa recette, ou plutôt des restes pour demain. Hier ça accompagnait un petit gratin de choux-fleurs, une petite pomme de terre chacun, une carotte, quelques rondelles de courgettes.

110717_a (1)

 

 

 

 

 

 

 

 

Posté par bouffons à 09:02 - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
06 novembre 2017

Manger bio, un luxe de bobo ?

Manger bio resterait un luxe de bobo, la présidente de la FNAB (*) la réfute : "Une étude Nutrinet réalisée il y a peu pour l'Inserm prouve que les consommateurs bio n'ont pas des revenus supérieurs aux autres, mais sont proches des recommandations de santé alimentaire. C'est donc avant tout une question de choix et surtout une question d'information." Pour Arnaud Gauffier (**), le panier bio ne peut être comparé à un panier conventionnel : "Manger moins de certains produits qui coûtent cher permet d'augmenter la part de bio dans la consommation. Au regard des protéines animales par exemple, il est possible de réduire les quantités et de mieux choisir la qualité." Acheter de saison, en vrac et en gros, permet aussi de réduire la facture.

 [Lire l'article]

(*) Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique

(**) En charge des questions agricoles au WWF

 

Extrait d'un article du 1 un N°175 du 25 octobre 2017 Le bio a-t-il tout faux ?

Disponible en kiosque

 

 

 

 

Posté par bouffons à 08:51 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,
17 octobre 2017

La cuisine du quotidien

101717_cuisine

Rappel : "Je vais essayer (oui, vraiment essayer) de raconter ici mes efforts pour faire à manger sans pour cela y passer des heures." C'est ce que j'ai écrit à la fin du premier article de ce blog - le 24 septembre 2009.

J'ai acheté hier un livre qui répond en grande partie à mon problème. Lisez la présentation :

Manger " un peu de tout, et de tout un petit peu ", consommer de saison, bien faire ses courses, éviter le gaspillage, bannir les calories vides et les produits industriels... voici quelques-uns des nombreux conseils que nous livre Marie Chioca pour manger sainement en famille sans se ruiner. Facile à dire... et pas si difficile à faire ! 100 recettes faciles et gourmandes pour tous les jours, appétissantes mais abordables pour le porte-monnaie, vous permettront de mettre ces conseils en pratique. Vous vous régalerez de plats joyeux, originaux et parfaitement équilibrés, associant légumes, céréales non raffinées, légumineuses, un peu de viande, de fromage et de poisson, sans oublier des recettes " SOS " très rapides à préparer, ou encore à base de restes, de cueillettes sauvages ou de fanes, des idées pique-niques, pizzas, crêpes, gaufres, croque-monsieur, desserts... A vous les nuggets de colin au citron et parmesan, les courgettes farcies des fainéants, le rôti roulé aux herbes et au fenouil, les gnocchis de polenta à la bolognaise, le casspoulet (poulet confit aux haricots blancs), la soupe crétoise à l'orge et aux pois chiches, les petits pains d'épices en bocaux, la crème au chocolat végétale " 3 minutes chrono ", le marbré savane... Gageons que ce livre deviendra votre compagnon du quotidien, sept jours sur sept !

 

quotidien

 

 

 

 

 

 

 

Posté par bouffons à 13:08 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
09 octobre 2017

Automne

100917_automne (1)

Les visiteurs fidèles de ce blog savent que j'adore les courges. Alors, jeudi, j'ai été faire une provision - potimarrons et butternut.

Le tilleul perd ses feuilles. Mais comme dit le poète : "Si l'Hiver arrive,le Printemps peut-il être loin ?"

100917_automne (2)

 

 

 

Posté par bouffons à 09:10 - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , ,

28 septembre 2017

On essaye / Trial

092817__8h30 (2)

 

092817_3 (1)

 

 

fr

Les habitués du Blog de Frimousse  ont souvent vu un certain chat roux boire son lait ou manger son fromage blanc sur la petite table ronde. C'est l'automne, les feuilles du tilleul de Frimousse tombent. Ce qui fut RouXy, Tigri et Frimousse se trouve là, sous mes yeux…

Repas de midi ? Risotto. Mais je n'allais pas ouvrir une bouteille de vin blanc, alors j'ai mis un peu de cabernet d'Anjou restant d'un apéro avec le Maître de RouXy le week-end dernier. Nous avions goûté du risotto au vin rouge et franchement ce n'était pas mauvais du tout. Alors, le vin rosé, même un peu doux, on verra.

Températures très douces cette semaine et soleil. En attendant un week-end mitigé.

 

en

Regular visitors of Frimousse Blog have often seen a well-known red cat having his milk or his fromage frais on the little round table. Frimousse's lime-tree is shedding its leaves. What once was RouXy, Tigri and Frimousse is underground, by the wall, before my eyes…

What about lunch? Risotto. But as I didn't want to open a bottle of white wine I've used what was left in a bottle of cabernet d'Anjou  - we drank that rosé for aperitif with RouXy's Master last week-end. We had risotto cooked with red wine in a restaurant some time ago, it was quite good, rosé should not be bad, should it? We'll see.

Mild temperatures this week and plenty of sun. But tomorrow and the following days, mixed bag of weather.

 

092817__8h30 (3)

 

092817__8h30 (4)

Posté par bouffons à 10:07 - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
18 septembre 2017

Ce midi

cottage-cheese-sans-lactose-150g

Pommes de terre du jardin, cuites à la vapeur, en robe de chambre, ou en robe des champs, comme on voudra, accompagnées d'une salade verte du jardin et de cottage cheese (*) – pas de tomme blanche ni de sérac dans le frigo aujourd'hui.  

(*) J'ai trouvé du cottage cheese à Biocoop. Sans lactose. C'est la mode…

 

Ça changera avec les courgettes !

À propos de courgettes, j'en ai préparé un plat d'une nouvelle façon. Un genre de tian, diront les méridionaux.

J'ai choisi la plus grosse de nos courgettes. J'ai enlevé les pépins. Avec la mandoline j'ai tenté d'en faire des spaghettis. Galère pour un tout petit bout de la courgette. Puis des "frites". Idem. Alors je l'ai coupée en fines tranches puis… au robot, en évitant de faire de la purée. Comme la mandoline était sortie j'ai "mandoliné" deux oignons, que j'ai mis à blondir dans une poêle. Puis j'ai ajouté la courgette râpée. Pendant que ça cuisait, à feu doux, j'ai mis dans le robot tous restes de fromage que nous avions – beaufort, tomme, tomme de chèvre, comté – ainsi qu'un peu de crème. Puis j'ai mélangé le fromage "robotisé" aux courgettes. J'ai bien tourné et j'ai mis au four dans un plat à gratin. Une heure environ. La présentation n'est pas top mais est correcte pour un accompagnement. Très satisfait du goût. La courgette était déstructurée, pour employer une expression à la mode, pas de morceaux de courgettes plein d'eau. Et comme la texture est inégale, c'est bluffant.

La photo ci-dessous c'est le reste que nous mangerons réchauffé demain.

091817_cc (1)

 

 

 

 

 

Posté par bouffons à 10:18 - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
01 août 2017

Cul polèt

080117_cul_polet (1)

Depuis deux ans – peut-être même trois, je ne m'en souviens pas – pas de prunes. On craignait que cette année ce soit pareil – beaucoup de vent, du froid, de la pluie, quand il y avait les fleurs. Mais, agréable surprise, il y en a des tonnes !

Alors, tartes, confiture, compote, surgélation pour les tartes…

Les cul-polèt sont relativement petites, elles ne sont jamais véreuses, leur noyau se détache parfaitement.

Cul-polèt ? Pour ceux qui ne l'auraient pas encore lu ici ou sur le Blog de Frimousse, c'est les culs de poulet, à cause de la forme de ces petites prunes. C'est les prunes indigènes d'ici. Ça pousse partout. Ça ne se greffe pas.

 

080117_cul_polet (2)

 

 

 

 

Posté par bouffons à 13:51 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
22 juillet 2017

Courgettes, haricots verts…

072217_courgettes (2)

Beaucoup de courgettes dans notre jardin. Il faut dire qu'une alternance de forte chaleur et de pluie leur est favorable. Orage hier soir, sans grêle, mais suivi de trois heures de bonne pluie. Un super arrosage.

Les haricots verts n'aiment pas trop la chaleur. La pluie leur a peut-être été bénéfique. Aux framboises aussi, probablement.

Hier soir, velouté de courgettes. Courgettes cuites à l'eau puis mixées au "plongeur" avec des ersatz bio de Vache-qui-rit.

Je suis en train de cuire des courgettes à la vapeur. Je les écraserai, les laisserai refroidir puis en ferai un flan.

Les courgettes rondes seront farçies.

Il faut varier. Nous étions en Italie la semaine dernière et des courgettes et des aubergines nous en avons eu à tous les repas! Grillées ou poêlées.  Le troisième jour on choisit les pommes de terre sautées !

 

 

 

 

Posté par bouffons à 09:37 - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags :
24 juin 2017

Pizza bianca - white pizza

061517_pb

Ingrédients : pâte à pain, branche de romarin, fleur de sel

Étendre la pâte à pain,répartir le romarin et la fleur de sel. Laisser lever. Cuire au four - doit ressembler à la photo. Déguster chaude ou froide avec une salade verte.

 

 

Posté par bouffons à 14:22 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,