Manger

24 novembre 2009

Blancs de poulet à la vapeur

De même qu'il y a bricolage et bricolage - restaurer un vieux meuble, on en conviendra, est beaucoup plus exaltant que déboucher une canalisation -  il y a aussi cuisine et cuisine.

Préparer un bon repas pour dix personnes, famille ou amis, ou pour le réveillon de Noël, est très différent de faire à manger tous les jours.

Qu'on ne s'étonne donc pas si je recherche la simplicité et le moindre effort.

A cet égard la cuisson à la vapeur, que j'ai découverte grâce à Marie, c'est super.

Le cuit-vapeur, en inox, est facile à laver – rien n'attache (1).

De plus, la cuisson n'est jamais à 10 min près.

On peut faire cuire en même temps des pommes de terre, des courgettes ou d'autres légumes, même des surgelés.

Ma recette :

- Faites dorer les blancs de poulet dans une poêle

- Faites chauffer de l'eau dans le cuit-vapeur (2)

- Disposez les blancs de poulet dorés dans le haut du cuit-vapeur sur une feuille de papier de cuisson

- Faites cuire environ une heure c'est-à-dire jusqu'à ce que le poulet soit tendre

- Vous pouvez garder au chaud dans le cuit-vapeur en éteignant le gaz ou la plaque électrique

- Chacun salera dans son assiette

 

 

(1) Avant d'acheter un modèle électrique en plastique, réfléchissez. Avez-vous vraiment besoin d'un appareil électrique supplémentaire ? Et la vaisselle ?

(2) On peut mettre un cube de bouillon dans l'eau ou des herbes aromatiques (thym, laurier, etc.). Mais ça prendra un peu de temps à nettoyer. Formellement déconseillé dans un appareil électrique !

23 novembre 2009

Et avec la salade ?

Cette semaine nous mangerons les dernières salades du jardin de cette année.

Une frisée vient d'être cueillie et lavée et fera pour ce soir et demain soir. L'autre est en sursis jusqu'à mercredi. Après on mangera des endives (achetées) puisqu'il n'y en a pas dans le jardin.

Et… faire quoi avec la salade, le soir ?

Du froid ? Facile ! Jambon, thon, sardines, fromage…

Du chaud ? On va quand même pas manger de la viande deux fois par jour ! Du poisson ? Chaud avec de la salade (froide) ? Une omelette ! Oui, mais pas quatre fois par semaine.

Des steaks "végétaux" ? On en trouve une certaine variété dans les magasins d'alimentation, souvent avec toutes sortes d'ingrédients d'origine exotique. Et vous savez ma prévention à l'égard de ces céréales ou légumineuses exotiques dont la culture en vue de l'exportation vers les pays du Nord entraîne souvent de gros désordres dans les systèmes économiques des pays du Sud.

De plus, ces steaks "végétaux" sont chers.

En fait, ces steaks "végétaux" sont des genres de matafins ou matefaims d'ici.

Je me suis donc lancé. Voici ma recette plus ou moins "mate faim" selon la quantité.

Un demi-verre de flocons d'avoine (porridge ou oats)

Un quart de verre de farine type 65, par exemple

Une pincée de bicarbonate de soude

Un œuf ou du fromage râpé (on peut mettre les deux, bien sûr) pour le liant

Un peu d'huile d'olive (on ne mettra rien dans la poêle antiadhésive)

Mélangez

Ajoutez du lait ou de l'eau afin d'obtenir une pâte à crêpe épaisse

Salez modérément – le bicarbonate "sale"

Faites cuire à la poêle 5 min de chaque côté

Servez chaud

Bien entendu, on peut ajouter les "restes" de légumes, des petits-pois, de l'oignon,  etc.

 

20 novembre 2009

Une bonne nouvelle

Stevia rebaudiana « stévia » est une plante qui pousse, à l'état sauvage, en Amérique du Sud et en Amérique Centrale, mais dont la culture (facile) peut se faire chez nous en Europe.

Cette espèce contient des édulcorants intenses naturels.

Il convient de distinguer la plante, dont les feuilles peuvent être séchées et réduites en poudre grossière (généralement de couleur brune), et les édulcorants issus de la plante qui sont extraits par macération dans des solutions hydro-alcooliques, puis éventuellement purifiés, séchés et présentés en poudre fine (généralement de couleur blanche).

Les édulcorants intenses laissent une sensation sucrée qui dure plus longtemps que celle du sucre. Certains peuvent laisser un léger goût amer ressemblant à la réglisse surtout à forte concentration. Leur fort pouvoir sucrant (jusqu'à 300 fois celui du saccharose) suscite l'intérêt comme alternative au sucre.

Les édulcorants intenses (d'origine naturelle ou de synthèse) modifient très peu le taux de glucose dans le sang, ils sont donc intéressants pour les diabétiques ou les régimes faibles en glucides.

Certains de ces édulcorants sont largement consommés au Japon et autorisés depuis fin 2008 aux États-Unis. Jusqu'à présent ils n'étaient pas autorisés dans l'Union européenne à cause d'un intense lobbying de l'industrie sucrière (1). Mais ça vient de changer.

Les édulcorants intenses sont surtout utilisés pour le thé et le café, où ils remplacent le sucre. Ils n'ont pas les mêmes propriétés que le sucre et ne peuvent pas le remplacer dans toutes les recettes de gâteau. Mais les bloggeuses et les bloggeurs sont au travail ! Exemple (photo du haut)

 

http://fr.wikipedia.org/wiki/Stevia_rebaudiana

 

(1) Savez-vous que "La Semaine du Goût" est une création du CEDAL groupe de pression dont le but est de défendre les intérêts de l'industrie sucrière?

16 novembre 2009

Faire à manger. Du vin !

Dîners, apéros… Bref, des fonds de bouteille de vin rouge.

C'est vrai, Chantal, Marie est très douée dans l'utilisation des restes.

Alors que faire avec des restes de vin rouge ?

J'avais prévu le coup – et oui ! Il faut quand même prévoir un peu…

Hier matin j'ai mis deux oignons coupés et trois ou quatre carottes coupées en rondelles au fond de la cocotte-minute. J'ai mis au-dessus des morceaux de bourguignon (1), un brin de thym du jardin et trois feuilles de laurier du jardin aussi. J'ai versé les restes de vin rouge et comme ça couvrait pas j'ai ajouté un peu d'eau pour que ça couvre… presque. J'ai mis le couvercle.

Hier soir j'ai touillé pour que tous les morceaux aient la même chance de tremper dans le vin.

Ce matin j'ai fait cuire 1h15 à compter de la mise en pression.

Et voilà !

"Surtout pas de féculents. J'ai trop mangé ce week-end".

Alors, je vais faire quoi avec ! Ça serait si bon avec de la purée, des pommes de terre, de la polenta…

Il me reste une heure pour trouver !

(1) Du bourguignon de Carrefour-Marché. Quand je peux j'essaie plutôt d'acheter la viande à la fruitière à côté car ce sont des bêtes d'ici, qui ont au moins vécu heureuses... à part leur dernier jour.

14 novembre 2009

"Mes" lasagnes sans viande

Kasher, hallal... ils ont le droit.
Pas de viande rouge, pas de poisson... ils ont le droit aussi.
Alors, pour mettre tout le monde d'accord : végétarien.

Ingrédients :
- des "plaques" de pâtes pour lasagnes
- des légumes : oignons, ail, courgettes, aubergines, carottes, champignons, épinards... Les légumes qu'on veut en fait.
- du tofu nature s'il est  "bio" (sans OGM) et ne provient pas de pays du Sud (qu'on leur laisse leur nourriture !)
- du coulis de tomate
- du gruyère à râper ou du parmesan

Faire la farce dans le robot-mixeur avec les légumes (et le tofu, si vous en mettez) puis faire cuire dans une poêle dans un tout petit peu d'huile.
Pensez à garder quelques légumes coupés fin que vous ajouterez à la farce cuite
Huilez (ou beurrez) légèrement le plat - en pensant à la vaisselle
Tapissez de plaques de lasagnes
Recouvrez de coulis de tomate
Mettez la farce et le petits morceaux de légumes
Recouvrez d'une autre couche de plaque de lasagnes
Couvrez immédiatement de coulis de tomate
Saupoudrez de gruyère râpé ou de parmesan
Cuisez 1 heure à four 180°C

Se réchauffe bien.

10 novembre 2009

"Mon" risotto

Je rappelle que je dois... faire à manger. Tâche très différente de celle de ceux qui cuisinent. Alors...

Ingrédients :
- un peu d'huile d'olive
- deux gros oignons
- un ou deux cubes de bouillon aux légumes bio Bjorg, selon la quantité de riz (1)
- du riz
- de l'eau

Faites revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajoutez le ou les cubes de bouillon coupés en petits morceaux puis le riz (blanc, complet, demi-complet, comme vous aimez)
Tournez souvent.
Quand le riz commence à blondir ajoutez de l'eau. Mais pas trop ! Vous en rajouterez jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'il ne reste point d'eau. La quantité d'eau varie, bien  sûr, selon le type de riz et selon que vous aimez le riz encore un peu ferme ou carrément... flagada.
Chacun sale éventuellement dans son assiette car le sel du bouillon de légumes peut suffire à beaucoup.
On peut, si on en a une bouteille ouverte, mouiller le riz en fin de cuisson avec un peu de vin blanc sec.



(1) Je ne connais pas d'autre marque...

07 novembre 2009

Soupe aux pois cassés "bio"

"Bio" - très important car les carottes et surtout les navets "non bio" ont subi des traitements impossibles à éliminer au lavage. Les "bio" ont un goût incomparables. Essayez ! Vous verrez la différence.

Pour une cocotte-minute de 5 litres :
- quatre ou cinq carottes coupées en rondelles
- la même quantité de navets (longs ou ronds) coupés en rondelles ou demi-rondelles selon la taille des navets
- deux gros oignons - "bio" aussi. (pourquoi pas ?)
- 250 g de pois cassés "bio" bien sûr
- des lardons fumés - "bio" aussi si vous trouvez

Faites suer les lardons dans la cocotte (sans huile ni beurre)
Ajoutez les oignons émincés
Quand les oignons sont transparents, ajoutez les carottes, les navets et les pois cassés
Salez en tenant compte des lardons. Il est plus facile de saler dans son assiette que d'enlever le "trop" de sel !
Remplir d'eau
Faites cuire environ une heure.

Cette soupe est encore meilleure réchauffée car plus épaisse.
Ceux qui ne mangent pas de porc pourront remplacer les lardons par des morceaux de jambon de poulet ou de dinde fumé. Désolé pour les végétariens mais je ne vois pas ce qui peut remplacer les lardons !

31 octobre 2009

Scones

Abandonnons le Maggi et ses amateurs à leur sort.

Les scones…

Comme le dit un excellent cuisinier britannique, on n'est pas obligé de faire des scones, on n'est pas obligé d'en manger. Mais si on en fait, il faut les faire au beurre. Il faut oublier les margarines, les huiles. Du beurre. Et le meilleur possible. Les scones doivent sentir le beurre et avoir le goût du bon beurre.

Ingrédients

- 225g de farine type 45

- Un paquet de levure chimique
- Une bonne pincée de sel

- 40g de beurre frais (demi-sel si on aime)
- 25g de sucre en poudre
- 150ml de lait

- [75 g de raisins secs]

 

Mélanger la farine, la levure et le sel puis incorporer le beurre.

Ajouter le sucre puis le lait pour obtenir une pâte molle.

[Éventuellement incorporer les raisins secs]

Pétrir légèrement sur une surface enfarinée et étaler sur une épaisseur de 2 cm environ. Pas de rouleau à pâtisserie !

Couper des ronds de 5 cm de diamètre – ou des carrés de 5 cm – et les placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Avec un pinceau, badigeonner le dessus des scones avec du lait.

Cuire 12-15 minutes dans un four préchauffé (220°C) jusqu'à ce que les scones soient bien levés et dorés.

Faire refroidir sur une grille et servir avec du beurre, de la confiture de framboise et, éventuellement, de la crème.

28 octobre 2009

Maggi, arôme, saveur

 

Quand on entend stigmatiser le fast-food, on parle du hamburger McDo strictement identique à Tucson, à  Beijing, à Dakar ou à Paris.

Il est pourtant un "fast-foodeur" capable de donner la même saveur, le même arôme à toutes les nourritures : le Maggi.

Le riz agrémenté de Maggi aura le même goût (si on peut parler de goût !) dans mon assiette que dans celles d'une famille de Lomé, de Strasbourg ou de Bâle.

D'aucuns rétorqueront qu'il ne s'agit pas de cuisinier qu'au Maggi mais d'apporter une petite touche supplémentaire…

On dit que les cuisiniers italiens voient rouge quand un client rectifie l'assaisonnement dans son assiette. Et bien moi je vous rouge quand on rectifie avec du Maggi l'assaisonnement d'un plat que j'ai préparé.

Arôme… Saveur… Ce que je me suis efforcé de faire à manger n'aurait donc pas assez d'arôme, pas assez de saveur ?

Je dois être borné. D'ailleurs on me dit que Bocuse, Blanc, Bras et beaucoup d'autres grandes toques mettent un flacon de Maggi en bonne place sur leurs tables.

Pourquoi une bouteille de Maggi polonaise ? Parce que cette photo provient de wikimedia et est donc libre de droits.

20 octobre 2009

Vite fait

Pneus sur la voiture, courses pour remplir les placards. Matinée bien remplie.
Alors chez Carrefour Marché (1) j'ai acheté une tranche de rumsteck et des légumes surgelés.
Ils ont trois ou quatre sortes de Mix Vapeur (pourquoi pas des mélanges vapeur?). J'ai pris mélange du marché et mélange vert. Il suffit de les micro-onder. Je mélange les deux sortes pour la variété et la couleur.
C'est tout prêt. Rien à ajouter.
Les ingrédients ? Rien de bien particulier à part huile de colza et huile de palme et, surtout, arôme de... beurre !
Mais pas de poivrons. Je ne souffre pas qu'on mette du poivron (en quantité) dans tous les mix, pardon, les mélanges tout prêts.
Pourquoi le chou-fleur sur la photo ? Comme je vous l'ai déjà expliqué, les choux-fleurs poussent très vite sur notre balcon. Le temps de sortir mes deux boîtes de surgelés pour faire la photo, il y en avait déjà un sur la table !



(1) On a essayé de nous imposer le fioul à la place du fuel, le gazole à la place du gas-oil (alors que l'Europe entière ou presque dit diesel en hommage à l'inventeur du moteur diesel) mais on se montre incapable d'imposer à Carrefour des Carrefour Marchés et des Carrefour Cités ! Ridicule !
Alors je continue à me chauffer au fuel et à envoyer des emails.